🍅 番茄炖牛腩
食材准备
- 牛腩
- 番茄、番茄酱
- 葱、姜、蒜、八角
- 料酒、生抽、蚝油
- 土豆、洋葱
- 开水
预处理
- 辅料 （焯水和炒肉时都需要，可以多切一些）
- 葱切大段。
- 姜切大片。
- 蒜拍松且不碎。
- 配菜
- 番茄：番茄提前冷冻好，使用前顶部划十字热水烫去皮、去蒂，一半切大块，一半切丁。
- 土豆：滚刀小块，最后下锅的，不要切太大。
- 洋葱：切小块。
- 牛腩
- 提前浸泡 30-60 分钟去除血水。
- 凉水下锅焯水，加姜片、葱段、料酒，水开后再煮 5 分钟煮出血沫。
- 捞出肉用热水冲洗干净，控干水分。
烹饪
- 开中小火，冷锅下油，锅热后将焯水后的牛肉下锅煸炒出微微焦褐状。
- 下入姜片、蒜片、洋葱，炒香后下入番茄丁继续煸炒。
- 番茄炒出果胶后，加入适量番茄酱、蚝油翻炒均匀后，倒入没过牛肉的开水。
- 加入一个八角，大火煮沸后转小火炖 90 分钟。
- 时间到后，开盖挑出八角，下入番茄块和土豆块，加入一勺糖、一勺盐、少量生抽。
- 开大火煮 10 分钟收汁，即可出锅！
注意事项
- 牛肉一定泡水或冷水下锅焯水去腥。
- 炖牛肉时，水只多不少，必须一次性加够，中途不能添水。
- 盐不够可以少量多次加，不要一次加太多。
- 不加番茄酱味道是不够的，尽量用番茄酱（产地新疆）而不是番茄沙司，没有酱用沙司也无所谓。
- 番茄炖牛腩需要炖的时间较长，一定要耐心等待，不要急于开盖查看。
- 最后大火收汁阶段要多搅动，防止糊锅！
- 烹饪完成后可以撒上一些香菜叶或者青葱末增加美感。